甜甜圈,小朋友的最爱,添加一物,柔软到惊艳你的味蕾,暖春美食

 新闻资讯     |      2020-04-03 19:30

这款甜甜圈入口非常柔软,秘诀是加入了煮熟的新鲜土豆泥,土豆泥所含的天然淀粉软化了面筋,同时使炸好的甜甜圈香气四溢。

1,做好的甜甜圈是淡淡的甜味,如果甜甜圈有酸味,那是温度偏高或者发酵时间偏长导致的

3.最后发酵不能发过头,膨胀到1.5-1.8倍大小即可,发酵发过了会出现面团拿起来就瘪掉的现象。发酵发过头了也会导致不膨胀或膨胀的很少。

4.油炸的温度非常重要,油温低了会使面团吸收太多油,油温高了会出现中心还未熟透但表面已上色的情况。

(加入低筋面粉是为了让甜甜圈面包口感更柔软,如果全部都用高筋面粉做也可以,口感会比较有韧性。不同的面粉配比,口感略有差异)

第一步,看气温来决定加入水和鸡蛋的温度,夏天要用冰的鸡蛋和水,春天冬天用20度的水。来使最终揉好的面团面温在26-28度左右。

第二步,煮熟的土豆用筛子过筛成土豆泥,冷却后再加入面团。将除了黄油的其他材料,揉到面团光滑,然后加入黄油,将面团搅拌至能拉出一层薄膜。(水不要加完,留一小部分水最后看面团软硬度来决定加不加)

第五步,开始整形成圆圈形。可以搓成长条,把两端捏紧。也可以在中心扎个洞,用手指在中心转圈,做成圆圈形。也可以直接用模具按压即可。

第六步:放入温暖的环境,醒发至面团膨胀1.5-1.8倍大小。把油加热至170-180摄氏度(把筷子放入油里,冒细密的泡泡时就差不多了),开始油炸甜甜圈。

第七步,一般正反面各炸8-10秒至金黄色即可。如果面包表皮中间有一圈白色,就把面团按入油里,浸在油里炸几秒钟,至上色即可