阿姨摆摊卖四川美食,冷热混合的口感很受欢迎,阿姨:一块儿够吗

 新闻资讯     |      2020-04-28 07:21

天气逐渐变热,离夏天不远了,一大波夏季美食即将上线。一般来说夏季的美食是凉的好吃,不过总有吃货喜欢搞点新花样让你体验什么叫冷热两重天。凉粉是到处都容易买到吃到的食物,材料成本人工成本都很低廉的一种应季美食,凉粉的吃法也比较多。

凉粉常见的颜色是两种,一种是浑厚的黄色,另一种是通透的白色,之所以颜色不同是因为用的原材料不同,用大米、豌豆做出来的凉粉就是晶莹剔透的白色,这种颜色的凉粉只适合冷吃,用绿豆和土豆淀粉或者红薯淀粉做出来的凉粉就是看上去比较厚重的黄色,这种颜色的凉粉可以凉拌也可以炒热了吃。

虽说各地都有很多人到了夏天习惯买点凉粉吃,但是对凉粉的喜爱程度也仅仅是一道凉拌菜。可是四川人就不一样了,四川人尤其是川北地区对凉粉那是真爱,四川有一种著名小吃叫伤心凉粉,为啥叫伤心凉粉呢?这不是啥装叉文艺故事胡诌的一道小吃名称,而是指凉粉实在太好吃品尝的人太多凉粉不够卖导致来得晚的人吃不到凉粉觉得比较伤心,因而叫伤心凉粉,可见四川朋友是多么可爱。

凉粉的吃法可以炒热了吃也可以凉拌吃,可爱的四川人整出了一种冷热双重体验的凉粉小吃,这种小吃是锅魁灌凉粉,锅魁也叫锅盔,是一种可以开口灌其它食材的起酥火炉烤饼,四川的军屯锅魁是一道很有名气的小吃。锅魁虽然跟烧饼一样都是贴在火炉壁上烤出来的饼,但区别是锅盔酥脆口感更胜一筹。

锅魁的吃法比较随意多样,直接往嘴里塞就行,也可以往里面加菜,想往里面塞啥菜就塞啥,塞粉蒸牛肉再淋一勺辣椒油的是最棒的吃法,也是最土豪的吃法,一般人谁能天天这么吃呀。所以四川有一种吃锅魁的方式很有意思,把凉拌好的凉粉灌进锅魁里面,冷热两重天让你的口腔来一次大保哦不,让你的口腔来一次冷热碰撞,这种冷热混合的双重感觉很受欢迎。锅魁酥脆凉粉嘴一抿就断软硬兼容,凉拌凉粉的调料汁被锅魁完美的吸收。

图中这位阿姨每天下午都会准时出摊卖锅魁灌凉粉,这种小吃不用油炸和烟熏所以很干净,烤锅魁的火炉也没有熏人的煤烟。她的小摊除了可以往锅魁里灌凉粉之外还有凉面和凉皮。凉粉都是自家提前做好的,放置凉粉的容器是什么造型凉粉就是什么造型,大多数凉粉都是脸盆形状。

用漏勺状的小物件在大块凉粉上刮几下就能扯下一小把面条状的凉粉,随后把刮下来的凉粉放进盆子里撒调料凉拌。用来凉拌凉粉的调料还真不少,辣椒油、蒜汁、盐、鸡精、味精、花椒面、孜然粉、椒盐粉、酱油、醋、折耳根、炒花生米、咸菜、大蒜末、辣椒酱、香菜、葱花、芝麻、香油、小米辣、咸卤汁这些凉拌菜常用的调料这里都有,而且都是阿姨自家做的。如此丰富的调味料拌出来的凉粉味道可想而知,说句夸张的话吧,这么多花样的调料,哪怕是拿来凉拌一只袜子味道都不会差。

刚出炉的锅魁热乎乎焦香四溢,这时候开个口子把拌好的凉粉往里面一倒,张开大嘴狠狠咬一口能让你浑身舒服,人生在世吃喝二字,吃顿好的很有必要,有时候一顿美食能让你一整天心情舒畅,吃好了就能缓解很大的情绪压力。凉粉这种东西看似挺多实际上不撑肚子,所以买锅魁灌凉粉的阿姨遇到看上去食量大的客人会热心问一句:一块儿够吗?